La cuisine, repose sur l'assemblage de techniques fondamentales.
L'objectif de ce site est de vous apprendre à créer vos propres recettes de
cuisine en partant des techniques de base. Pour vous exercer je vous
propose des recettes de base avec des plats similaires.
1- Achetez des produits d'excellente qualité et de première fraîcheur.
2- Débutez par des techniques simples (tailles, cuissons, fonds, sauces...)
3- Partez d'un élément connu et imaginez toutes les possibilités qui peuvent se révéler intéressantes en essayant d'associer les saveurs
fondamentales : doux, acide, amer.
4- Pour des raisons de présentation et de cuisson traitez des pièces bien calibrées.
5- Présentez sous forme identique les garnitures et les pièces qui rentrent dans la préparation des plats.
Exemples.
Les champignons qui accompagnent une escalope sont émincés.
Les champignons qui accompagnent une blanquette sont escalopés (couper en cubes).
